Een quesadilla is een Mexicaans gerecht dat bestaat uit een tortilla die voornamelijk is gevuld met kaas, en soms met vlees, kruiden en andere vullingen, en vervolgens wordt gekookt op een bakplaat of fornuis.
Traditioneel wordt een maïstortilla gebruikt, maar deze kan ook gemaakt worden met een bloemtortilla. Een volledige quesadilla wordt gemaakt met twee tortilla's met daartussen een laagje kaas. Een halve is een enkele tortilla die is gevuld met kaas en is opgevouwen in de vorm van een halve maan. De quesadilla vindt zijn oorsprong in het koloniale Mexico. De quesadilla als gerecht is gedurende vele jaren veranderd en geëvolueerd doordat mensen met verschillende variaties ervan hebben geëxperimenteerd.
Quesadilla's worden vaak verkocht in Mexicaanse restaurants over de hele wereld
