Sous vide (tiếng Pháp) còn được gọi là nấu ở nhiệt độ thấp trong thời gian dài, là phương pháp nấu trong đó thức ăn được đặt trong túi nhựa hoặc lọ thủy tinh và nấu trong nồi cách thủy với thời gian nấu lâu hơn bình thường (thường từ 1 đến 7 giờ)., lên đến 72 giờ hoặc hơn trong một số trường hợp) ở nhiệt độ được điều chỉnh chính xác.
Việc nấu sous vide chủ yếu được thực hiện bằng cách sử dụng máy tuần hoàn ngâm nhiệt. Nhiệt độ thấp hơn nhiều so với mức thường dùng để nấu ăn, thường khoảng 55 đến 60 °C (130 đến 140 °F) đối với thịt đỏ, 66 đến 71 °C (150 đến 160 °F) đối với thịt gia cầm và cao hơn đối với rau. Mục đích là để nấu chín đều món ăn, đảm bảo bên trong chín đúng cách mà bên ngoài không bị chín quá chín và giữ được độ ẩm.Nấu ăn sous vide dễ dàng hơn nhiều so với bạn nghĩ và thường bao gồm ba bước đơn giản:
Gắn nồi chính xác của bạn vào nồi nước và đặt thời gian cũng như nhiệt độ theo mức độ chín mà bạn mong muốn. Đặt thức ăn của bạn vào một chiếc túi có thể bịt kín và kẹp nó vào thành nồi. Kết thúc bằng cách áp chảo, nướng hoặc nướng chín thực phẩm để tạo thêm lớp vàng giòn bên ngoài.
Với khả năng kiểm soát nhiệt độ chính xác trong nhà bếp, sous vide mang lại những lợi ích sau:
Tính nhất quán. Vì bạn nấu thức ăn ở nhiệt độ chính xác trong một khoảng thời gian chính xác nên bạn có thể mong đợi kết quả rất nhất quán. Nếm. Thức ăn nấu chín trong nước ép của nó. Điều này đảm bảo thực phẩm ẩm, ngon ngọt và mềm. Giảm chất thải. Thực phẩm được chế biến theo cách truyền thống sẽ bị khô và gây lãng phí. Ví dụ, trung bình, bít tết nấu theo cách truyền thống mất tới 40% thể tích do bị khô. Bít tết được nấu chín bằng cách nấu chính xác, không bị mất khối lượng. Tính linh hoạt. Nấu ăn truyền thống có thể đòi hỏi sự chú ý liên tục của bạn. Nấu ăn chính xác sẽ đưa thức ăn đến nhiệt độ chính xác và giữ nó. Không có lo lắng về việc nấu quá chín.
By:
Phi Thành Imprint: Phi Thanh Dimensions:
Height: 229mm,
Width: 152mm,
Spine: 12mm
Weight: 318g ISBN:9781836871323 ISBN 10: 1836871325 Pages: 234 Publication Date:09 October 2024 Audience:
General/trade
,
ELT Advanced
Format:Paperback Publisher's Status: Active
