Baza risottoului este incredibil de simplă, doar ceapă tocată mărunt, care este gătită ușor în unt sau ulei până se înmoaie. Orezul este apoi aruncat și prăjit cu ceapa și grăsimea pentru a încălzi boabele de orez înainte de adăugarea lichidului. Vinul și stocul dau orezului cea mai mare parte a aromei sale, așa că folosește un vin alb decent (unul pe care l-ai bea cu bucurie restul sticlei). Dacă aveți stoc de casă, este ideal, dar nu vă faceți griji dacă nu. Există o mulțime de stocuri gata făcute de bună calitate și baze de stoc de încercat. Cel mai bine este să mențineți bulionul la foc mic înainte de a adăuga, deoarece acest lucru ajută la menținerea gătirii orezului, chiar dacă temperatura nu scade constant. Terminarea corectă a risottoului este foarte importantă. Odată ce orezul este fiert (ar trebui să aibă încă puțin, dar să nu fie cretoasă), parmezanul ras și untul sunt bătuți, apoi risottoul se lasă să stea timp de 2 minute pentru a lăsa toate ingredientele să se topească.
Cum se amestecă risotto
Amestecarea constantă pe care o asociem cu risotto se întâmplă cu un motiv. Această amestecare înseamnă că boabele de orez se freacă unul de celălalt, ceea ce ajută la eliberarea amidonului din boabe în stoc pentru acel finisaj clasic. Cel mai bine este să folosiți o tigaie lată și adâncă pentru prăjire sau sot, deoarece înseamnă că puteți menține orezul în mișcare, iar suprafața largă oferă lichidului șansa de a se evapora uniform.
Ce orez risotto să folosești
Risotto folosește un orez cu bob scurt din Italia. Cele mai comune trei soiuri sunt Arborio, carnaroli și vialone nano care sunt folosite în funcție de regiune. Orezul risotto are un anumit caracter, ceea ce înseamnă că atunci când este gătit își păstrează forma, dar eliberează mult amidon de la suprafață, așa că odată topit cu lichid, dă rezultatul clasic de risotto cremos. Cât orez risotto să folosești Veți avea nevoie de între 50-75 g de orez de persoană, în funcție de dacă serviți un castron mic ca aperitiv sau o porție principală mai mare.
By:
Pavel Stoica Imprint: Pavel Stoica Dimensions:
Height: 229mm,
Width: 152mm,
Spine: 20mm
Weight: 499g ISBN:9781836871101 ISBN 10: 1836871104 Pages: 374 Publication Date:14 October 2024 Audience:
General/trade
,
ELT Advanced
Format:Paperback Publisher's Status: Active