Les Nouvelles théories sur les ferments et les fermentations

Fernand Papillon

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Paperback

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Prodinnova
09 December 2023

Inorganic chemistry; Biology, life sciences

Jusqu'à ces derniers temps, toutes les fermentations étaient considérées comme produites par la décomposition spontanée d'une matière organique au sein du liquide fermentescible. On disait qu'au contact de l'air cette matière organique éprouve une altération particulière qui lui donne le caractère de ferment; on voyait en celui-ci un agent capable de communiquer un mouvement de décomposition. La levure de bière, il est vrai, était depuis longtemps connue: on savait qu'elle est formée de cellules, qu'elle est organisée; mais on n'établissait point de solidarité entre cet état d'organisation et les phénomènes de fermentation qu'elle détermine au sein des liquides sucrés tels que le jus de raisin ou le moût de bière. Turpin et après lui Cagniard-Latour, dans le premier tiers de ce siècle, avaient essayé vainement de démontrer l'existence d'une pareille solidarité; on refusa toujours de voir dans la fermentation alcoolique autre chose qu'une opération analogue à toutes les décompositions lentes rangées parmi les fermentations...

By: Fernand Papillon
Imprint: Prodinnova
Dimensions: Height: 229mm, Width: 152mm, Spine: 2mm
Weight: 54g
ISBN: 9783988816573
ISBN 10: 3988816574
Pages: 28
Publication Date: 09 December 2023
Audience: General/trade , ELT Advanced
Format: Paperback
Publisher's Status: Active

Fernand Papillon (1847 - 1874) était un chimiste, et membre de la Société chimique de Paris.