Witte champignon is een eetbare paddenstoel die, terwijl hij nog onvolwassen is, twee kleurtoestanden heeft: wit en bruin, die beide verschillende namen hebben. Wanneer hij volwassen is, staat hij bekend als Portobello-paddenstoel. Witte champignon is de onvolwassen en witte variant. Het is de meest voorkomende en mildst smakende paddenstoelsoort.
Crimini-paddenstoel, ook bekend als Cremino-paddenstoel, Zwitserse bruine champignon, Romeinse bruine champignon, Italiaanse bruine champignon, klassieke bruine champignon of kastanjechampignon. Crimini's zijn jonge portobello's, ook verkocht als babyportobello's, en het zijn gewoon meer volwassen witte champignons.
Portobello-paddenstoel Ook bekend als: veldpaddestoel of open-cap- paddenstoel. Portobello-paddenstoelen hebben een dichte textuur en een rijke smaak. In Italië worden ze gebruikt in sauzen en pasta en vormen ze een uitstekende vleesvervanger. Als je een vervanger voor een broodje wilt, kun je zelfs de platte dop van de champignon gebruiken. Ze zijn perfect om te grillen en te vullen.
Shiitake paddenstoel Ook bekend als: Shitake, zwarte woud, zwarte winter, bruine eik, Chinees zwart, zwarte paddenstoel, oosters zwart, bospaddestoel, gouden eik, Donko. Shiitake heeft een licht houtachtige smaak en aroma, terwijl hun gedroogde tegenhangers intenser zijn. Ze zijn hartig en vlezig en kunnen worden gebruikt als aanvulling op vleesgerechten en ter verrijking van soepen en sauzen. Shiitake is zowel vers als gedroogd te vinden.
Oesterzwammen behoren tot de meest gekweekte eetbare paddenstoelen ter wereld. De koningstrompetpaddestoel is de grootste soort in het geslacht van de oesterzwam. Ze zijn eenvoudig te bereiden en bieden een delicate en zoete smaak. Ze worden vooral gebruikt bij roerbakken of sauteren, omdat ze altijd dun zijn en dus gelijkmatiger koken dan andere paddenstoelen.
Enoki-paddenstoelen zijn vers of ingeblikt verkrijgbaar. Experts raden aan verse enoki-exemplaren te consumeren met stevige, witte, glanzende hoeden, in plaats van die met slijmerige of bruinachtige stengels die het beste kunnen worden vermeden. Ze zijn rauw lekker en komen veel voor in de Aziatische keuken. Omdat ze knapperig zijn, blijven ze goed in soepen en in salades, maar je kunt ze ook in andere gerechten verwerken.
Cantharelpaddestoelen zijn oranje, geel of wit, vlezig en trompetvormig. Omdat ze moeilijk te kweken zijn, worden cantharellen meestal in het wild gefokt. Sommige soorten hebben een fruitige geur, andere een houtachtige, aardse geur en weer andere kunnen zelfs als kruidig worden beschouwd.
