Po definiciji so ocvrtki v bistvu ocvrta hrana, ki je na splosno razvrsčena v tri kategorije: Globoko ocvrte torte iz paste Chou ali kvasenega testa. Kosčki mesa, morskih sadezev, zelenjave ali sadja, oblozeni s testom in globoko ocvrti. Majhni kolački iz sesekljane hrane v testu, kot so koruzni ocvrtki.
Ocvrtki so izjemno vsestransko zivilo. Lahko so priloga, predjed, prigrizek ali sladica. Prvotno so jih predstavili na Japonskem v 16. stoletju, v tem desetletju pa so vse bolj priljubljeni.
Osnovni nasveti za začetek 1. Naj vas ne bo strah olja. Prepričajte se, da ste ga v ponev dodali dovolj, saj bo to pripomoglo k hrustljavosti, dobri barvi in prijetnemu okusu ocvrtkov. 2. Naj cvrči! Pred kuhanjem morate ponev dobro segreti. Če ocvrt ne zacvrči, ko udari v ponev, veste, da se ni pripravljen! 3. Ne prenatrpajte ponve, saj to povzroči padec temperature ponve, kar povzroči mlahave, premalo pečene ocvrtke.