Sous Vide Dokonalost

Ondřej Nový

$74.95 $63.57

Paperback

Not in-store but you can order this
How long will it take?

Availability Information

We source books from suppliers in Australia and overseas. For books we don't currently have in stock, the time it takes to get them from our suppliers can vary widely - from a few days to a few months - so we check each book with each supplier to determine the expected time it will take to be supplied to us.

We then advise you accordingly. If the time taken to get any book is too long for you, you can let us know and we will cancel or adjust your order, and refund as required.

To find out the anticipated arrival time for specific items prior to ordering, please contact us by phone or email:

Phone +61 2 9264 3111, or 1800 4 BOOKS (1800 4 26657) if outside Sydney:
option 1 Abbey's Bookshop (Crime, History, Science, Kids & more) • info@abbeys.com.au
option 2 Language Book Centre (ESL & Foreign Languages) • language@abbeys.com.au
option 3 Galaxy Bookshop (Sci-fi, Fantasy, Romance, Graphic Novels) • sf@galaxybooks.com.au

QTY:

English

Ondřej Novy
01 October 2024

Cooking with specific gadgets; Cooking with meat & game

Summary
Details

Sous vide (francouzsky), také známé jako dlouhodobé vaření při nízké teplotě, je způsob vaření, při kterém se jídlo vlozí do plastového sáčku nebo skleněné nádoby a vaří se ve vodní lázni po delsí dobu nez je obvyklé (obvykle 1 az 7 hodin)., v některých případech az 72 nebo více hodin) při přesně regulované teplotě.

Sous vide vaření se větsinou provádí pomocí termoponorných cirkulačních strojů. Teplota je mnohem nizsí, nez se obvykle pouzívá pro vaření, typicky kolem 55 az 60 °C (130 az 140 °F) pro červené maso, 66 az 71 °C (150 az 160 °F) pro drůbez a vyssí pro zeleninu. Záměrem je uvařit pokrm rovnoměrně, zajistit, aby byl vnitřek řádně propečený, aniz by doslo k převaření vnějsku, a zachovat vlhkost.

Sous vide vaření je mnohem jednodussí, nez si mozná myslíte, a obvykle zahrnuje tři jednoduché kroky:

Připojte svůj přesný vařič k hrnci s vodou a nastavte čas a teplotu podle pozadované úrovně propečení.

Vlozte jídlo do uzavíratelného sáčku a připněte jej ke straně hrnce.

Dokončete opékáním, grilováním nebo grilováním, abyste přidali křupavou, zlatavou vnějsí vrstvu.

Díky přesné regulaci teploty v kuchyni poskytuje sous vide následující výhody:

Konzistence. Vzhledem k tomu, ze jídlo vaříte na přesnou teplotu po přesně stanovený čas, můzete očekávat velmi konzistentní výsledky.

Chuť. Jídlo se vaří ve sťávě. To zajistí, ze jídlo bude vlhké, sťavnaté a křehké.  Snízení odpadu. Tradičně připravované jídlo vysychá a vede k plýtvání. Například tradičně vařený steak ztratí vysycháním v průměru az 40 % objemu. Steak propečený precizním vařením neztrácí nic ze svého objemu.  Flexibilita. Tradiční vaření můze vyzadovat vasi neustálou pozornost.

Precizní vaření přivede jídlo na přesnou teplotu a udrzí ji. Odpadá tak obava z převaření.

By: Ondřej Nový
Imprint: Ondřej Novy
Dimensions: Height: 229mm, Width: 152mm, Spine: 13mm
Weight: 322g
ISBN: 9781836871217
ISBN 10: 183687121X
Pages: 236
Publication Date: 01 October 2024
Audience: General/trade , ELT Advanced
Format: Paperback
Publisher's Status: Active