WIN $150 GIFT VOUCHERS: ALADDIN'S GOLD

Close Notification

Your cart does not contain any items

Perfekcja Sousvide by Nadia Górecka at Abbey's Bookshop,
Perfekcja Sousvide
— —
Nadia Górecka

Perfekcja Sousvide

Nadia Górecka

$109.95   $93.78

Paperback

Not in-store but you can order this
How long will it take?
English
Nadia Gorecka
02 October 2024
Cooking with specific gadgets; Cooking with meat & game
Sous vide (po francusku), znane również jako dlugotrwale gotowanie w niskiej temperaturze, to metoda gotowania, w której żywnośc umieszcza się w plastikowej torebce lub szklanym sloju i gotuje w laźni wodnej przez dluższy niż zwykle czas gotowania (zwykle od 1 do 7 godzin w niektórych przypadkach do 72 lub więcej godzin) w dokladnie regulowanej temperaturze. Gotowanie metodą sous vide odbywa się glównie przy użyciu maszyn z cyrkulacją zanurzeniową. Temperatura jest znacznie niższa niż zwykle stosowana do gotowania, zazwyczaj okolo 55 do 60 ° C (130 do 140 ° F) w przypadku czerwonego mięsa, 66 do 71 ° C (150 do 160 ° F) w przypadku drobiu i wyższa w przypadku warzyw.

Celem jest równomierne ugotowanie potrawy, upewnienie się, że wnętrze jest odpowiednio ugotowane, bez rozgotowania zewnętrznej części, oraz zatrzymanie wilgoci. Gotowanie metodą sous vide jest znacznie latwiejsze, niż mogloby się wydawac i zwykle sklada się z trzech prostych kroków:  Podlącz szybkowar do garnka z wodą i ustaw czas i temperaturę zgodnie z pożądanym stopniem wysmażenia.  Umieśc żywnośc w zamykanej torbie i przymocuj ją do boku garnka.  Zakończ, obsmażając, grillując lub opiekając potrawę, aby dodac chrupiącą, zlotą warstwę zewnętrzną.

Dzięki precyzyjnej kontroli temperatury w kuchni, metoda sous vide zapewnia następujące korzyści:  Konsystencja. Ponieważ gotujesz jedzenie w określonej temperaturze i przez określony czas, możesz spodziewac się bardzo spójnych rezultatów.  Smak. Jedzenie gotuje się w sokach. Dzięki temu żywnośc jest wilgotna, soczysta i delikatna.  Redukcja odpadów. Tradycyjnie przygotowana żywnośc wysycha i powstają odpady. Przykladowo, tradycyjnie przyrządzany stek w wyniku wysychania traci średnio aż 40% swojej objętości. Stek ugotowany metodą precyzyjnego gotowania nie traci nic ze swojej objętości.  Elastycznośc. Tradycyjne gotowanie może wymagac ciąglej uwagi. Precyzyjne gotowanie doprowadza żywnośc do określonej temperatury i ją utrzymuje. Nie ma obaw, że się przegrzeje.
By:  
Imprint:   Nadia Gorecka
Dimensions:   Height: 229mm,  Width: 152mm,  Spine: 13mm
Weight:   322g
ISBN:   9781836871309
ISBN 10:   1836871309
Pages:   236
Publication Date:  
Audience:   General/trade ,  ELT Advanced
Format:   Paperback
Publisher's Status:   Active

See Also

Perfekcja Sousvide

Sztuka Burgera

Maja Wróbel

Paperback

$78.95  $67.31

Not in-store but you can order this

ADD +
Perfekcja Sousvide

Gehaktbal Kookboek

Tobias Kok

Paperback

$80.95  $69.18

Not in-store but you can order this

ADD +
Perfekcja Sousvide

Endalaða Halogen Ofnmaðrbókin

Freyja Einarsdóttir

Paperback

$76.95  $65.44

Not in-store but you can order this

ADD +
Perfekcja Sousvide

Burrito matreiðslubók

Einar Blöndal

Paperback

$77.95  $66.38

Not in-store but you can order this

ADD +
Perfekcja Sousvide

Beer-Can Chicken (Revised Edition)...

Foolproof Recipes for the Crispiest,...

Steven Raichlen

Paperback

$45 

Not in-store but you can order this

ADD +
Perfekcja Sousvide

Sous Vide Kesempurnaan

Jane Soon

Paperback

$107.95  $91.76

Not in-store but you can order this

ADD +