De ce orezul este atât de important în risotto
Risotto, cel mai de bază, este orezul gătit în bulion. Orezul este vedeta aici, deoarece produce amidon - amestecarea constantă în timpul procesului de gătire freacă amidonul de pe suprafața orezului, unde se dizolvă și îngroașă lichidul de gătit. Alegerea unui orez care nu are suficient amidon înseamnă că textura cremoasă caracteristică a unui risotto bun nu va fi niciodată atinsă.
Deci, ce face un orez risotto bun? Căutați orez cu bob scurt până la mediu ca mărime, plin și cu un conținut ridicat de amilopectină (amidon). Aceste tipuri de orez rezistă, de asemenea, bine la amestecarea constantă - textura finală este moale, dar are o ușoară mestecare în centrul fiecărui bob.
Tipuri de orez risotto
A. Carnaroli: Numit ""regele"" sau ""caviarul"" orezului risotto, bucătarilor le place să îl folosească pe acesta pentru aroma sa extraordinară și pentru că fiecare bob își menține forma. De asemenea, produce cel mai cremos risotto și este mai îngăduitor să gătești.
B. Arborio: Această varietate de orez nu este la fel de amidonată ca carnaroli, dar este cea mai disponibilă. Acest orez cu bob mediu poate fi ușor de gătit sau de a deveni
moale, dar cu o atenție atentă, poate face totuși un risotto grozav.
C. Vialone Nano: Acest orez cu bob mai scurt este cultivat în regiunea Veneto din Italia și nu poate fi cultivat cu substanțe chimice. Are un conținut ridicat de amidon, se gătește mai repede decât carnaroli și dă un risotto foarte cremos.
D. Baldo: Orezul Baldo este un orez măcinat, măcinat, cu bob scurt, cultivat în Turcia. Cerealele sunt amidonoase și pot absorbi multă umiditate, le fac foarte cremoase și fragede și își păstrează bine forma când sunt gătite. Orezul Baldo este o alegere excelentă pentru risotto, paella și pilafs turcesc.
E. Cal riso: Asta este un orez cu bob mediu. Odată gătit, devine ușor moale și lipicios, făcându-l ideal pentru mâncăruri în care boabele trebuie să reziste, cum ar fi sushi, supe sau salate. Orezul Calrose are, de asemenea, o aromă foarte blândă, ceea ce înseamnă că poate absorbi cu ușurință orice ingrediente îndrăznețe, cum ar fi ierburi și condimente.
F. Maratelli: Orezul Maratelli este un soi care a fost selectat în mod natural din câmpurile Asigliano Vercellese din nord-vestul Italiei. Este un soi cu coacere timpurie și face parte din grupul de orez ""semi-fin
