Ang baking ay ang proseso ng pagluluto sa pamamagitan ng tuyo na init, lalo na sa ilang uri ng oven. Ito marahil ang pinakalumang paraan ng pagluluto. Ang mga produktong panaderya, na kinabibilangan ng tinapay, roll, cookies, pie, pastry, at muffin, ay kadalasang inihahanda mula sa harina o pagkaing hinango mula sa ilang anyo ng butil.
Ang harina ay ang pangunahing sangkap sa mga cake, pastry, tinapay at marami pang iba pang inihurnong produkto. Nagbibigay ito ng istraktura o balangkas ng pagkain. Iba't ibang uri ng harina ang ginagamit sa pagbe-bake bagama't ang pinakakaraniwang ginagamit ay ang all-purpose na harina dahil maaari itong gamitin para sa lahat ng uri ng mga baked goods. Para sa mga cake, pinakamahusay na gumamit ng cake flour dahil sa magaan at mababang nilalaman ng protina habang ang harina ng tinapay ay ang pinaka-angkop para sa mga tinapay dahil sa mataas na nilalaman ng protina. Ang iba pang mga harina na ginagamit sa pagbe-bake ay kinabibilangan ng whole wheat flour, pastry flour, atbp.
Ang asukal ay gumagana hindi lamang bilang pampatamis. Ito rin ang responsable sa paggawa ng cake na malambot dahil ito ay humahadlang sa hydration ng harina na kinakailangan sa pagbuo ng gluten. Nagbibigay din ang asukal ng ginintuang kayumanggi na kulay ng mga cake o tinapay. Karamihan sa mga ginagamit ay ang pinong puting asukal o butil na asukal bagaman ang ilang mga recipe ay tumatawag para sa brown sugar at kahit na asukal sa mga confectioner.
Kailangan din ng taba para sa pagluluto ng hurno dahil ginagawa nitong malambot, mamasa-masa at mayaman ang mga produktong
inihurnong. Ang mantikilya o margarin ay karaniwang ginustong dahil sa kanilang lasa at para sa karagdagang kulay. Ang pagpapaikli ay madalas ding ginagamit habang ang iba ay tumutukoy sa langis. Maaaring i-cream o tunawin ang mantikilya depende sa paggamit nito.
Upang tumaas ang mga cake, idinagdag ang mga ahente ng pampaalsa. Gumagawa ito ng carbon dioxide na higit na responsable para sa pagtaas ng cake o dami nito. Ginagawa rin nilang magaan at buhaghag ang cake. Ang baking powder, baking soda at yeast ay mga halimbawa ng mga pampaalsa na ginagamit sa pagluluto ng hurno. Ang unang 2 ay ginagamit para sa mga cake at pastry habang ang lebadura ay ginagamit para sa mga tinapay.
Upang hawakan ang batter ng kuwarta nang magkasama at upang timpla ang lahat ng mga sangkap, idinagdag ang likido. Ang likido ay maaaring nasa anyong tubig, gatas o juice. Ang gatas ay tumutukoy sa buong gatas ng baka. Upang palitan ng de-latang evaporated milk; palabnawin ito sa isang proporsyon na 1:1. Ang powdered full-cream milk ay maaari ding gamitin bilang kapalit, i-dissolve lang ito sa tubig bago gamitin.
Para sa karagdagang istraktura, ang kayamanan at nutrisyon na mga itlog ay idinagdag- buo man, mga pula lamang ng itlog o mga puti lamang ng itlog. Ang mahalagang bagay ay gumamit ng mga itlog ng parehong laki.
Panghuli, upang gawing mas malasa at mas kawili-wili ang mga cake, magdagdag ng mga mani, pinatuyong prutas, pampalasa, pampalasa at maging mga sariwang prutas.
